Rapport: Järnbrist, import och hungriga skolbarn

Många måltidsverksamheter arbetar aktivt med att ställa om till mer klimatsmarta måltider, men möter oro och motstånd längs vägen. Blir man verkligen mätt? Får ungdomar i sig tillräckligt med järn? Är det dåligt för beredskapen? Och måste allt vara vegetariskt nu?

De här frågorna förtjänar sakliga, forskningsbaserade svar. I rapporten Järnbrist, import och hungriga skolbarn – Vad vet vi om klimatsmart mat? från PLATE, Forskningscentrum för resilienta måltider, samlas svaren på de vanligaste frågorna som möter dem som arbetar med att ställa om till en mer klimatsmart kost. Rapporten ger både korta och längre svar på varje fråga, och bygger på tillgänglig vetenskaplig kunskap och sammanställningar från myndigheter.

Rapporten behandlar frågor om smak och mättnad, protein och järn, biologisk mångfald och import, och vad en mer klimatsmart kost egentligen innebär för livsmedelsberedskapen. Rapporten vänder sig till kostchefer, måltidsansvariga, kockar och andra som i sin vardag möter frågor om klimat, hälsa och hållbarhet kopplat till mat, och som behöver ett vetenskapligt kunskapsunderlag att luta sig mot.