Aktuellt
Forskning
16 jun 2026
Beredskapslager som verktyg mot matsvinn i skolkök
Skolkök lagrar mat för kriser men måste byta ut varorna innan de går ut. Nu testar PLATE-forskare tillsammans med Uppsala kommun om samma lager kan bli ett verktyg mot matsvinn, med hjälp av prognoser för elevnärvaro.
Mostphotos
Många svenska skolor har ett så kallat omsättningslager, ett förråd med livsmedel som ska finnas till hands vid olika kriser eller störningar. Livsmedlen måste bytas ut regelbundet för att inte bli gamla. Det innebär att skolköken hela tiden hanterar ett flöde av mat som behöver användas.
Ett parallellt problem är matsvinn. Varje dag lagas mat till hundratals elever, men hur många som faktiskt dyker upp går inte att veta säkert i förväg. Lagar köket för mycket, slängs mat. Lagar köket för lite, räcker det inte till alla.
Foto: Agnes Soto, SLU
Genom att planera mer datadrivet, baserat på vad vi vet om närvaro och vilken mat som finns i lager, finns möjlighet få till ett bra flöde.
Christopher Malefors, Civilingenjör och forskare vid Institutionen för energi och teknik, Sveriges Lantbruksuniversitet, SLU
I pilotprojektet med Uppsala kommun testar forskarna ett nytt upplägg, nämligen ett prognosverktyg för elevnärvaro som ska hjälpa kökspersonal att planera mer träffsäkert. Och på de dagar då verkligheten ändå avviker från prognosen, med fler eller färre elever än väntat, kan omsättningslagret fungera som buffert.
Målet är att lösa två problem samtidigt, att minska matsvinnet och säkerställa att beredskapslagret faktiskt omsätts innan maten blir dålig. Resultatet förväntas vara klart till våren 2028.
Kontaktperson
Foto: Agnes Soto, SLU
Christopher Malefors, biträdande ledare för arbetspaketet om Leverantörsled och distribution inom PLATE, Civilingenjör och forskare vid Sveriges lantbruksuniversitet SLU
E-post: christopher.malefors@slu.se
Vill du veta mer om PLATE?
En god idé: prenumerera på PLATE:s nyhetsbrev
Här sammanfattas en gång i månaden det senaste från PLATE – forskningscentrum för resilienta måltider.
VÄLKOMMEN!
Vi använder Stockholms universitets verktyg Verktyg för visuell identitet, som bygger på nyhetsbrevsplattformen från Powerinit/Brand Management Center.
När du anmäler dig till vårt nyhetsbrev sparar vi ditt namn och din e-postadress för att kunna skicka relevanta utskick till dig. Dina uppgifter används endast för detta ändamål och delas aldrig med tredje part. Läs mer om personuppgifter och dataskydd. Kontakt: info@plateresearch.org