Intervju: Varför äter vi inte det vi egentligen vill?

Många vill äta mer hälsosamt och hållbart, men att faktiskt göra det är en annan sak. Noah Linder forskar om hur man utformar miljöer och erbjudanden som hjälper folk att ta steget.

1. Nästan alla vet att de borde äta mer grönsaker. Varför gör vi inte det då?
I enkätstudier uppger en stor grupp människor att de vill äta mer hälsosamt och att de dessutom vet hur de ska göra det. Men när det väl är dags att beställa eller handla väljer de ändå som vanligt. Att förstå något är inte samma sak som att förändra ett beteende. Matval sker ofta snabbt och vanemässigt, och det är där vi behöver komma in och stötta.

2. Vad är nudging egentligen?
Nudging handlar om att förändra hur val presenteras, utan att ta bort några alternativ eller använda ekonomiska styrmedel. Ett klassiskt exempel är att ha det mest hälsosamma alternativet som förval i en app i stället för det minst hälsosamma. Forskningen visar att sådana förändringar påverkar vad folk väljer, just för att de inte kräver motivation eller eftertanke.

3. Vilken nudging ger bäst effekt?
Det beror på sammanhanget. Forskning tyder på att det sällan räcker med en ensam åtgärd. Det handlar också om att träffa rätt, en insats som fungerar i en matsal kanske inte alls fungerar i en beställningsapp. Därför genomför vi experiment i verkliga miljöer i stället för att studera vad folk säger att de skulle göra.

4. Hur arbetar PLATE med beteendeexperiment?
Vi samarbetar med aktörer i måltidssektorn, till exempel en restaurang eller en digital matplattform, för att genomföra beteendeexperiment i verkliga situationer. Tillsammans utformar vi en intervention, till exempel exponerar ett livsmedel annorlunda, testar den och mäter hur det påverkar vad vi väljer och vilken effekt det ger på näringsvärde eller miljöpåverkan. Vid behov godkänns tester först av Etikprövningsnämnden.

5. Vad kan samhället göra på en mer övergripande nivå?
Enskilda nudges kan göra skillnad, men det som når fler är strukturella förändringar: vilken mat som serveras i skolor och på arbetsplatser, hur butiker är utformade, vad som ingår i en nationell livsmedelsstrategi. Genom att testa kring vilka insatser som fungerar, för vem, och under vilka förutsättningar så kan vår forskning ge konkreta underlag till diskussionerna.