Fem reflektioner om resilienta måltider i praktiken

Att skapa måltider som samtidigt är goda, hållbara, näringsriktiga och stärker beredskapen är en rejäl utmaning. PLATE-labb bygger på idén om att lära genom att göra. I experiment med andra lär vi oss på plats där måltiderna äger rum.

PLATE-labb är inga slutna tillställningar. Forskare, kockar, kommuner och ambassadörer arbetar sida vid sida ute i fält. Det är ovanligt inom livsmedelsforskning, där kontrollerade miljöer oftast är normen. Arbetet tar sitt avstamp i PLATE-principerna som sätter ramar för resilienta måltider. Forskare deltar i och följer det som händer i labben. Med PLATE testas därför forskningsbaserad förändring, samtidigt som nya idéer för mer verklighetsnära forskning uppstår.

5 reflektioner från PLATE labb hittills:

1. Smaken trumfar allt
Om ingen äter maten spelar det ingen roll hur hållbart den är producerad. PLATE har tagit fasta på det och gjort smak till en förstaprioritet. Gastronomin har stor potential att bidra till omställningen och behöver vara en del av arbetet från start, inte komma i efterhand. God mat är svårt att överskatta.

2. Våga göra utan att vara perfekt
Det är stora förändringar av livsmedelskonsumtionen som behövs för att olika hållbarhetsmål ska nås. I praktiken finns många hänsyn att ta, till exempel hur mottagliga olika målgrupper är för förändringar och vilka praktiska begränsningar som finns.

Det går inte heller att nå en punkt där alla är nöjda. De labb som inte blir av, eller de kompromisser som görs under labben, ger också viktiga insikter om vad som krävs för att driva förändring. Att vara beredd på kritik och att stå ut med den när den kommer behöver ingå i planen.

3. Mat är laddat
Mat är kopplat till identitet, kultur, minnen och sinnen. Det gör det till ett känslofyllt och laddat område där förändring kan väcka starka reaktioner. I praktiken möter PLATE-forskningen det hela tiden. Stöttande kommunikation både internt och externt när labbet pågår, liksom efteråt, kan vara avgörande för upplevelsen och effekten.

4. Förebilder stöttar nyfikenheten
När punkbandet bob hund, de olympiska atleterna Charlotte Kalla och André Myhrer lyfter en fråga, når den människor som kanske inte annars hade varit intresserade av att lyssna på forskning. När någon man ser upp till öppnar dörren är man också mer benägen att både smaka och lyssna. Ambassadören kan vända skepsis till nyfikenhet. Oväntade samarbeten kan därför vara de mest kraftfulla.

5. Målkonflikter utan enkla svar
I praktiken utmanas de forskningsbaserade principerna av föreställningar som inte alltid stämmer med vad forskningen visar. Ett exempel är att lokal mat ofta upplevs som ett självklart val för klimat och beredskap. Men bilden är mer komplex: internationella diversifierade livsmedelskedjor och handelsavtal kan ha fördelar som är svåra att se på lokal nivå. Det här är frågor PLATE behöver fortsätta utforska.